Quando pensamos em comida que abraça, a focaccia de presunto e queijo aparece logo na nossa lista. É aquele tipo de receita que funciona em qualquer momento. Serve para um almoço rápido, um jantar leve, um lanche caprichado ou até para impressionar visitas sem passar horas na cozinha.

O melhor de tudo? Não precisamos ser padeiros profissionais. Com ingredientes simples, um pouco de paciência e vontade de acertar, conseguimos um resultado fofo por dentro, levemente crocante por fora e cheio de sabor.

Neste artigo, vamos falar sobre tudo: desde a origem da focaccia, passando pela escolha dos ingredientes, até dicas práticas para acertar no ponto. Tudo de forma clara, direta e sem complicação.

A focaccia é um pão de origem italiana, muito popular principalmente na região da Ligúria. À primeira vista, pode até lembrar uma pizza mais alta. Mas a textura é diferente. Mais macia, mais aerada e incrivelmente aromática.

O segredo está na massa hidratada, no bom azeite de oliva e no tempo de descanso. É esse conjunto que garante aquela superfície cheia de furinhos, dourada e irresistível.

Quando recheamos com presunto e queijo, elevamos tudo a outro nível. O salgado do presunto, o derretido do queijo e a massa fofinha criam uma combinação que simplesmente funciona.

Nós adoramos receitas versáteis. E essa é uma delas.

A focaccia de presunto e queijo:

• Funciona quente ou fria
• Pode ser servida em pedaços, fatias ou quadrados
• Combina com salada, sopa ou sozinha
• Agrada adultos e crianças

Além disso, é perfeita para aproveitar ingredientes que já temos na geladeira. Um resto de presunto, um queijo que precisa ser usado… tudo encontra espaço aqui.

Não precisamos de nada mirabolante. O sucesso está na qualidade e na proporção.

Ingredientes básicos da massa

• Farinha de trigo
• Água morna
• Fermento biológico seco ou fresco
• Sal
• Azeite de oliva

Só isso já nos dá uma focaccia deliciosa. Mas vamos além.

Recheio clássico: presunto e queijo

Aqui podemos adaptar conforme o gosto:

• Presunto: cozido, cru, defumado ou tipo parma
• Queijo: muçarela, prato, emmental, gouda ou uma mistura

O importante é escolher um queijo que derreta bem e um presunto de sabor equilibrado.

Se existe um ingrediente que não deve ser poupado, é o azeite. Ele entra:

• Na massa
• Na assadeira
• Sobre a focaccia antes de assar

É o azeite que garante aquela crosta dourada, aromática e cheia de personalidade. Usar um bom azeite faz diferença real no resultado final.

Não vamos entrar em medidas excessivamente técnicas. O foco aqui é entender o processo.

Misturamos a farinha com o fermento, acrescentamos a água morna aos poucos e, depois, o sal e o azeite. A massa fica um pouco grudenta, e isso é normal. Não tentamos deixá-la seca demais.

Sovamos levemente, apenas até ficar homogênea.

Este passo é essencial. Deixamos a massa descansar até dobrar de volume. Dependendo da temperatura ambiente, isso pode levar de 1 a 2 horas.
Aqui, paciência é aliada. Quanto mais calma for a fermentação, melhor a textura.

Depois de crescer, espalhamos a massa numa assadeira bem untada com azeite. Não usamos rolo. Apertamos com as mãos, com cuidado, respeitando as bolhas de ar.

Agora entra o recheio.

Distribuímos o presunto de forma uniforme e cobrimos com o queijo. Podemos:

• Rechear no meio da massa
• Ou colocar tudo por cima, estilo focaccia aberta

Ambas funcionam. A escolha é nossa.

Antes de levar ao forno, fazemos os famosos furinhos com a ponta dos dedos. Regamos com mais azeite e, se quisermos, acrescentamos:

• Alecrim
• Orégano
• Flor de sal

Esses detalhes fazem toda a diferença no aroma e no visual.

Levamos ao forno pré-aquecido, temperatura média-alta. A focaccia está pronta quando:

• Fica dourada por cima
• O queijo borbulha levemente
• O fundo está levemente crocante

O cheiro na cozinha vai nos avisar antes mesmo do timer tocar.

Mesmo sendo simples, alguns cuidados ajudam muito.

• Não exagimos na farinha: massa muito seca perde maciez
• Não apressamos o descanso: fermentação é fundamental
• Cortamos depois de alguns minutos: muito quente, o queijo escorre demais

Pequenos ajustes garantem um resultado profissional.

Uma das partes mais divertidas é adaptar.

Podemos acrescentar:

• Tomate seco
• Azeitonas
• Cebola roxa em fatias finas
• Cogumelos salteados

Também dá para trocar o presunto por peito de peru ou até fazer uma versão vegetariana, mantendo apenas os queijos.

A focaccia de presunto e queijo combina com muita coisa.

Algumas sugestões:

• Com salada verde e molho leve
• Acompanhando uma sopa
• Como lanche da tarde
• Em tábuas de petiscos

Ela também funciona muito bem em piqueniques ou para levar na marmita.

Se sobrar, não desperdiçamos.

• Guardamos em recipiente fechado
• Mantemos na geladeira por até 2 dias
• Reaquecemos no forno ou frigideira

Evitar o micro-ondas ajuda a manter a textura.

Fazer focaccia de presunto e queijo é mais do que cozinhar. É um processo quase terapêutico. A massa crescendo, o cheiro do forno, o queijo derretendo… tudo contribui para aquela sensação boa de comida feita em casa.

Não precisamos de perfeição. Precisamos de vontade e bons ingredientes.

E quando damos a primeira mordida, percebemos que valeu cada minuto.

Simplicidade que conquista…

A focaccia de presunto e queijo é a prova de que receitas simples podem ser memoráveis. Com poucos ingredientes e um processo descomplicado, criamos algo que agrada, conforta e reúne pessoas.

Se ainda não testámos em casa, este é o momento. E depois da primeira vez, temos certeza: vai entrar para o nosso repertório fixo.

Bom apetite! 🍕

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